趋势之一：“淡”而有“味”       

    从“吃饭”转变为“吃菜”，吃饭的过程是为了享受菜肴的美味而不仅仅是填饱肚子，因此菜的味道要淡而“有味”，这样才能多吃菜。现代人体力活动减少，身体本身不需要太多盐分，口味自然变淡。清淡的饮食也更符合健康潮流。受鸡精、鲜味酱油的市场开发所影响，消费者对鲜味的要求意识逐步提升。

趋势之二：快捷健康

    现代人生活节奏快，烹调程序复杂/耗时长的红烧、煎炸、焖制这类菜式减少，方便快捷的点蘸、凉拌、炒等增加。加入各种味道、香料、鲜味、香味的元素，使调味品综合各种不能简单调配的美味，烹调步骤更简单就能达到味道复合的效果，如加入鲍汁、鸡汁等。